Risotto muss nicht immer weiss sein. Diese schwarze Variante aus Riso Venere bietet einen schönen Kontrast zu buntem Gemüse und lässt das Auge mitessen.
250 g schwarzen Reis
2 Knoblauchzehen
2 Karotten
1 EL Olivenöl
800 ml milde Gemüse-Bouillon
2 Essl Mascarpone
50 g frischer, geriebener Parmesan
etwas Zitronensaft
100 ml Weisswein
frisches Oregano oder Basilikum
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Beides sehr fein schneiden. Die Möhre
schälen und in ganz feine Würfel schneiden. Die Gemüsebrühe mit heissem Wasser anrühren.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel-, Knoblauch- und
Möhrenwürfel darin anschwitzen. Den Reis dazu geben und ebenfalls mit anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Anschließend immer wieder von der heißen Brühe dazu gießen und unter Rühren weiter
köcheln, bis die gesamte Brühe verbraucht ist. Das dauert fas. doppelt so lange, wie
bei hellem Risotto. Den Risotto mit Zitronensaft abschmecken und Mascarpone und Parmesan untermischen.
Nach Geschmack mit frischem Oregano oder Basilikum bestreuen.